المخللات من الأطباق التي تتواجد على معظم الموائد مع معظم الوجبات في ثقافة المطبخ العربي والشرقي وتتميز بطعمها المتمازج بين الحامض والمالح، ومكونة من عدة أنواع من الخضار وأهمها الخيار والقتة والفلفل والملفوف وأنواع أخرى من الخضار ويمكن أن يكون كل نوع على حدى أو أكثر من نوع، وتكون قطع كاملة أو مقطعةكما تستخدم أيضاً كمكون رئيسي في معظم أنواع السندويتشات تأتي مخللات بلدنا بعدة أحجام (صغير ووسط وكبير) بمختلف أنواع الخضار كالخيار والقتة والفلفل وأنواع أخرى لتناسب مختلف الأذواق يجب أن توضع في مكان بارد لتحافظ على قوامها المتماسك لفترة طويلة جاهزة للطعام ولا تحتاج لأي عمليات تحضير محضرة من أجود أنواع المحاصيل الزراعية الطازجة والتي تتوفر لمرة واحدة في العام ويتم اختيارها بمواصفات محددة بحيث تعطي المذاق الفريد والقوام المتماسك الذي يحتفظ بمزيح من الطعم المالح والحامض ليقدم أشهى نكهة إلى جانب العديد من الأطباق والمأكولات يتم غسلها وتقديمها بطبق إلى جانب المأكولات ولا تحتاج إلى تحضير حيث أنها جاهزة للطعام يتم غسلها وتقديمها بطبق إلى جانب المأكولات كما يمكن أن تقدم قطعاً كاملة أو صغيرة أو شرائح، كما يمكن أن تكون طبقاً مبتكراً من خلال تقطيعها وإضافة القليل من الزيت والكمون والبصل المقطع ناعماً حسب الرغبة، كما يمكن أن يضاف إليها البندورة الطازجة لتشكل طبقاص فريداً من السلطة ليؤكل لوحده أو بجانب أطباق أخرى