يعتبر الباذنجان المشوي من العناصر المهمة في تحضير أطباق المقبلات الشهيرة في البلاد العربية والمشرق، مثل المتبل والبابا غنوج، حيث يتم تحضيره من أجود أنواع الباذنجان الطازج والذي يتوفر في مواسم معينة ولفترات قصيرة جداً من السنة، ويتم اختيار حبات الباذنجان، ومن ثم ثقبها وشويها على الحطب، بالطريقة التقليدية، بحيث تتشرب حبات الباذنجان بعبق رائحة التحضير ومن ثم تقشر آلياً وتطحن ويتم سحب السوائل والمياه منها، وتعبأ في مطربان زجاجي أنيق، حيث وعند قيامك بفتحه، تشتم رائحة الباذنجان الشهية، ويمكنك تحضيره عن طريق إضافة بعض الخضار مثل البندورة والبصل المقطع والبقدونس مع القليل من الملح والليمون لتنتج أطيب وصفة تدعى بابا غنوج، أو يمكن أن يضاف إليه القليل من الطخينة والثوم والليمون ليكون بين يديك أطيب طبق من المتبل (ملك المقبلات في المنطقة العربية والشرقية)، وعادة ما تقدم الخضار إلى جانب هذه الأطباق مثل البندورة والنعناع والقليل من المخللات، ويمكن أن يشكل الباذنجان صنفاً في بعض الطبخات مثل علي نازك (الطبخة التركية الشهيرة). ويتيميز باذنجان بلدنا المشوي برائحته العبقة بسبب تحضيره بالطريقة التقليدية وشويه على الحطب، بشكل حقيقي ليقدم لك تجربة حقيقية ممتعة لأطباق لا تنسى.